emitentam.ru.

Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка - От Шефа!

торт рецепты сказка производственные Показатьсоветскии

Торт "Сказка" по ГОСТу

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Рецепты и технологии для дома и производства | VK

Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства тортов и пирожные, в том числе замороженных, представляющих собой мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе заменителей сливок или жидкого крема на основе растительных жиров, заменителей сгущенного молока на основе растительных жиров и сухих специализированных смесей, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для употребления в пищу после дефростации. В зависимости от используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, торты и пирожные выпускаются бисквитные, песочные, заварные, слоеные и комбинированные в следующем ассортименте:. Соотношение используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, вид отделки поверхности и дополнительное торговое наименование тортов и пирожных устанавливает разработчик настоящих технических условий в разрабатываемых для каждого изделия рецептурах. Все конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Все технологическое оборудование должно быть сертифицировано и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение Госсанэпиднадзора РФ. Весь инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, иметь санитарно-эпидемиологические заключения и быть сертифицировано в установленном порядке.

Switch to English sign up. Рецепты и технологии для дома и производства. Особенности производства замороженных продуктов, затяжного, отсадного и сахарного печенья, слоеного теста. Технологическое оборудование для промышленности, кафе, баров, ресторанов и супермаркетов. Все это на сайте: К фруктово-ягодным мармеладным изделиям относятся: Характерной особенностью этих изделий является студнеобразная структура. Она возникает благодаря способности пектиновых веществ, входящих в состав фруктового пюре, при определенных условиях образовывать прочный студень. Основным сырьем для изготовления фруктово-ягодных мармеладов является яблочное пюре. Пюре из других фруктов и ягод применяется в качестве вкусовой добавки в виде соответствующих фруктово-ягодных припасов. Паты по своей структуре несколько отличаются от яблочных мармеладных изделий.

emitentam.ru - Рецепты и технологии для дома и производства, все о сырье и ингредиентах, полуфабрикатах. Особенности производства Здравствуйте. Ищу технологию по производству жидких моющих средств. Просьба писать в личку . Шоколадный торт без выпечки. Ингредиенты: Крем: Показать. Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства тортов и пирожные, в том числе замороженных, представляющих собой мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе заменителей сливок или жидкого крема на основе растительных жиров. Этапы технологического процесса производства тортов - комплектация кондитерского цеха. Также следует поставить в известность о начале производственной деятельности Госпожарнадзор и СЭС. Для данного рецепта предпочтительнее выбирать муку с повышенным содержанием клейковины.

Основным преимуществом сладкого бизнеса является его независимость от сезонов, поскольку дни рождения, годовщины и прочие торжества население отмечает в течение всего года.

Однако начинающему предпринимателю необходимо принимать во внимание специфику данной продукции, которая характеризуются коротким сроком реализации. Для организации кондитерского цеха следует зарегистрировать предприятие в соответствии с законодательными нормами. В случае планирования масштабной деятельности выпуске от 2-х наименований продукциибудет предпочтительнее регистрировать общество с ограниченной ответственностью ООО. Именно посредством такой организационно-правовой формы намного легче сотрудничать с поставщиками, заключать сделки с другими юридическими лицами — будущими клиентами.

Перед первым Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка технологической линии начинающему бизнесмену будет полезно ознакомиться с утвержденными на законодательном уровне требованиями к продукции, а именно с технологической инструкцией по производству тортов и пирожных Обязательное лицензирование кондитерского бизнеса уже отменено.

Однако необходимо получить сертификат качества на каждую разновидность готовой продукции. Также следует поставить в известность о начале производственной деятельности Госпожарнадзор и СЭС. Нужно быть готовым к приезду специалистов, которые исследуют кондитерский цех на предмет соответствия утвержденным условиям.

Технология производства тортов

Регистрация товарного знака также является немаловажным этапом в процессе организации бизнеса. Благодаря ей можно разработать собственный логотип, который будет отображен на упаковке товара, в документации мини-завода и разного рода вывесках. Именно с его помощью продукция станет узнаваемой. Чего больше в профессии кондитера — ремесла или искусства? На этот вопрос довольно сложно дать однозначный ответ. Исходное сырье требует тщательного хранения и готовности к производству.

Для разных видов теста необходима мука с различным содержанием клейковины. Ее необходимо просеять и освободить от посторонних предметов. Верхние слои масла Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка зачищают. Сахарный песок измельчают и превращают в сахарную пудру, орехи также подлежат измельчению.

Все торты различают по их основе — выпеченному полуфабрикату бисквитный, заварной, слоеный, песочный и т. Рассмотрим пример изготовления бисквитного теста.

Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка

Яйца размороженный меланж и сахар взбивают около 40 минут. Затем добавляют муку и замешивают. Если используется не просто миксер, а специализированное оборудование с давлением, то данный процесс может занимать около 8 минут. Далее загружается мука, и замес теста продолжается. Готовое тесто через дозатор подается в формы. Такой технологический способ обеспечивает хорошее насыщение теста пузырьками воздуха.

Бисквит получается нежным с равномерной пористостью.

Установка и наладка оборудования зачастую поставщиком осуществляется бесплатно. Транспортирование и хранение Торты и пирожные транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Готовое тесто через дозатор подается в формы.

После выдержки полуфабриката он разрезается на 2 или 3 слоя. Выпеченный полуфабрикат пропитывается сахарным сиропом. В соответствии Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка рецептурой, в него можно добавить вино и различные эссенции. Крем является одним из самых важных отделочных полуфабрикатов, он взбивается в специальных миксерах. Зачищенное масло режут в стружку, затем оно взбивается с добавлением молочно-сахарного сиропа, ванильной пудры и коньяка. Сливочным крем считают готовым, когда он легко соскальзывает с лопатки.

Добавление в него какао порошка превращает крем в шоколадный. После склейки бисквитов с помощью сиропа, его обмазывают кремом. Затем на торт можно наносить узор. В жидком виде желе используется для глазировки тортов, а из охлажденного — формируют украшения любого вида виноград, вишенки Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка смородины.

Бисквитная крошка также является необходимым элементом отделки, она приготавливается из обрезков выпеченных полуфабрикатов. Для отделки тортов также могут использовать цукаты, варенье и фрукты, глазированные в желе. Воздушный торт-суфле имеет другую рецептуру. Тесто, состоящее из охлажденных белков, сахарной пудры и ванилина, взбивают в миксере с вертикальным венчиком. Мука для этого теста не понадобится.

В процессе взбивания постепенно добавляют орехи. Суфлейный полуфабрикат отличается хрупкостью, обмазка кремом происходит сразу после выпечки.

Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка

Далее производится украшение торта, обсыпание крошкой. Отличительной особенностью полуфабрикатов из песочного теста является одновременное перемешивание всех его составляющих в течение минут: Мука добавляется в последнюю очередь, а замес длится минуты.

Для песочного полуфабриката огромное значение имеет качество муки. Тесто раскатывается тонкими пластами и выпекается. Пласты прослаиваются кремом, а поверхность торта украшается. Слоеный полуфабрикат изготавливается следующим образом: Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка замешивается отдельно, в него входит вода, мука, яйца, соль, лимонная кислота.

Масло заворачивается в конверт из отдохнувшего теста и раскатывается. Для данного рецепта предпочтительнее выбирать муку с повышенным содержанием клейковины. В этом случае тесту будет свойственны упругость, эластичность, оно отлично переносит раскатку. В результате 4-х кратной раскатки образуется слоев теста. После каждой раскатки тесто должно отдыхать. Во избежание вздутия теста во время выпечки, его накалывают. Выпеченный полуфабрикат готов к дальнейшей отделке.

Торт может быть украшен Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка и кремом. Для украшения тортов используют кондитерские гребенки, корнетики бумажные трубки конусообразной формы и мешки с набором трубочек металлические или пластмассовые.

Для производственного цеха подойдет помещение общей площадью около квадратных метров.

Организация производства тортов — стабильный бизнес в масштабах мини-завода

Предпочтительнее будет сделать выбор в пользу пустующих фабрик или цехов. В процессе планирования ремонтных работ следует учитывать требования санитарно-эпидемиологического контроля, которые разрабатывались Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка кондитерского производства.

В зависимости от предполагаемого масштаба деятельности варьируются мощность вентиляции и освещения, количество бытовых комнат для работников, складов и т.

Перед запуском первой технологической линии необходимо поставить в известность местную СЭС. Инспекторы будут выдавать разрешения на ввод в эксплуатацию цеха. Также будет происходить согласование ассортимента готового продукта и его проверка качества. Средняя стоимость одной кондитерской лини, которая включает печь средней мощности, составляет 2 рублей. Установка и наладка оборудования зачастую поставщиком осуществляется бесплатно.

Торт "Ленинградский" по ГОСТу

Четвертая часть указанной суммы приходится на печь. Оставшиеся денежные средства придется потратить на производственную линию и разнообразное дополнительное оборудование шпильки, миксеры, кондитерские пистолеты, насадки к ним и т. Перед непосредственным приобретением оборудования рекомендуется предварительно согласовать ассортиментный перечень выпускаемого продукта.

Без Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка технолога в этом деле обойтись будет достаточно сложно.

Однако в этом случае производственная линия будет отвечать всем возложенным требованиям. Этап комплектации цеха также включает закупку упаковочного и расходного материала.

В процессе разработки ассортимента для кондитерского производства необходимо особое внимание уделять качеству, а не количеству. Особенно если принимать во внимание неузнаваемость торговой марки потенциальными потребителями. Рекомендуется создать наиболее оптимальный ассортимент приблизительно из позиций, которые не станут залеживаться на магазинной полке, поскольку торт является скоропортящимся продуктом.

Также не следует экономить на качестве исходного сырья и соблюдать технологию производства. В противном случае невкусный торт может стать основной предпосылкой к убыточной деятельности и банкротству.

Сырьем для приготовления тортов являются мука, сахар, яйца, масло, молоко, соль, орехи и Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка. Для изготовления кг готовой продукции штук тортов по грамм каждый необходимо закупить исходных ингредиентов на общую сумму рублей. На основании вышеперечисленных данных бизнес план кондитерского производства тортов будет иметь следующий вид: Примечательно, что расчеты производились только для разновидности бисквитных тортов.

Для этого пирожного слоеное тесто выпекают в виде пласта толщиной мм на смоченных водой листах, чтобы слойка не сжималась при выпечке. Шоколадный торт без выпечки Ингредиенты: Delete Mar 4, at 3: Выпекать пирог минутпока верх крема не затвердеет. Продолжительность замеса минут.

В случае расширения ассортимента использования другой рецептуры, показатель рентабельности может варьироваться. На первых порах начинать организовывать сбыт тортов предпочтительно с Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка торговых точек. Потребитель увидит продукцию в супермаркетах и на полках небольших продовольственных магазинах, что в свою очередь будет способствовать узнаваемости. С ростом объемов продаж можно будет смело переходить на сетевую розницу розничная торговля оптовыми масштабами — ритейл с использованием фирменного торгового оборудования, расширением ассортимента например, производства пирожных и т.

Начинающему бизнесмену будет полезно знать основные тонкости работы с супермаркетами. Их условиями является отсрочка платежа не менее 30 днейа также возврат просроченной продукции. Также потребуется определенный размер оплаты за ввод торговой марки в сеть. В случае низких Показатьсоветскии производственные рецепты торт сказка тортов, его могут вывести его из розничного оборота.

Кроме этого, можно специализироваться на изготовлении тортов на заказ. Искать потенциальных клиентов будет достаточно просто, распространение информации среди своих друзей и знакомых, размещение объявлений в интернете, постинг на форумах и соответствующих площадках в скором времени дадут положительные результаты.

При этом существенных затрат на рекламу не потребуется, а количество заказов на несколько недель вперед будет обеспечено. Ваш e-mail не будет опубликован.