emitentam.ru.

Требования к качеству блюда и закуски из сырой рыбы - Меню дня!

качеству сырой и из закуски рыбы к Требования блюда
Мэри - Дегустатор
Лучшая публикация от автора:

Ханум рецепт в мантоварке


Тала из тайменя! Рецепты блюд Нанайской кухни!

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной. Соленую рыбу жарить и запекать не рекомендуется, ее приготовляют отварной, припущенной и тушеной. Мелочь первой группы можно варить, припускать, жарить, тушить. Мелочь второй и третьей групп целесообразно жарить. Тушат рыбу реже, так как соединительная ткань у нее состоит почти исключительно из коллагена и при тепловой обработке быстро размягчается.

Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам. Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата. Зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, непожелтевшей, непотемневшей. Вкус, запах, цвет, соответствующие используемым продуктам. У салата из краснокочанной капусты не допускается синий оттенок готовой капусты. Огурцы свежие, не допускаются перезрелые с грубыми семечками и кожей. Овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло-красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи должны быть проваренными, некрошащимися, огурцы и квашеная капуста — твердыми и хрустящими. Рыбные холодные блюда и закуски. У заливной рыбы и рыбы под маринадом вкус и запах пряностей. Консистенция рыбы плотная, мягкая, некрошащаяся, у рубленой сельди — мажущаяся. Мясо и мясопродукты нарезают поперек волокон наискось, широкими лентами.

Если рыба предназначена для приготовления холодных блюд и закусок, то ее предварительно охлаждают, удаляют шпагат, удаляют хрящи и кости, .. Мясо и субпродукты, используемые для приготовления кулинарной продукции, по качеству должны отвечать требованиям действующей нормативной. Требования к качеству: Соус красно-розового цвета, консистенция жидкой сметаны, однородная, без комочков заварившегося крахмала, вкус Технология приготовления: Порционные куски сырой рыбы, нарезанные под углом 30о из филе с кожей без костей, посыпают солью, кладут кожей вниз в . 22 май Отварные кальмары соединяют с нарезанными кусочками филе сырой трески, пшеничным хлебом, замоченным в молоке или воде, Три раза сливают воду для того, чтобы удалить из капусты излишек минеральных веществ и тем самым улучшить вкусовые качества и внешний вид.

Кальмары можно также варить на пару мин. Отварные кальмары охлаждают в отваре и нарезают. Кальмары, жаренные в сухарях. Кальмары, тушенные в сметане.

Шпаргалки по общественному питанию

Блюдо тушат 30 - 40 мин, закрыв крышкой. Перед подачей посыпают зеленью петрушки или укропа. Отварные кальмары соединяют с нарезанными кусочками филе сырой трески, пшеничным хлебом, замоченным в молоке или воде, и пропускают два раза через мясорубку.

Тала из тайменя! Рецепты блюд Нанайской кухни!

Из неё формуют котлеты, панируют в молотых сухарях и обжаривают на жире основным способом. Из этой же массы можно приготовить и биточки.

Технологический процесс механической кулинарной обработки соленой рыбы тихоокеанской сельди. Далее проводят бракераж блюд. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы 3. Такая раздаточная применяется в предприятиях самообслуживания с узким ассортиментом блюд.

При подаче на тарелку укладывают гарнир в виде отварного или жареного картофеля, зеленого горошка, отварных макарон или риса, рядом - шт. Для приготовления блюд из мидий используют обработанные мидии в отварном или припущенном виде. Припущенные до готовности мидии разрезают пополам, посыпают молотым перцем, солью, панируют в муке и жарят основным способом.

Требования к качеству блюда и закуски из сырой рыбы

При подаче на тарелку укладывают отварной или жареный картофель, рядом - мидии. Блюда украшают зеленью петрушки. Припущенные мидии, репчатый лук и сырую морковь мелко нарезают и слегка обжаривают на растительном масле.

Плов отпускают, выложив в тарелку горкой, посыпав зеленым луком. К плову можно подать свежие помидоры или маринованные яблоки.

Мясо морского гребешка после оттаивания варят в кипящей подсоленной воде на 1 кг л с добавлением сырых кореньев, соли, перца в течение мин. После варки его охлаждают, нарезают поперек волокон на ломтики или брусочки можно разделить на волокна используют для приготовления блюд.

Морской гребешок в томатном соусе. При отпуске посыпают зеленью. Блюдо можно приготовить без обжаривания. При отпуске можно положить кружочек лимона и украсить изделие зеленью. Блюда из трепангов приготавливают из обработанных, а затем отваренных трепангов время варки чкоторые затем подвергаются различной тепловой обработке, но чаще трепанги используют в качестве фаршей. Запеканка картофельная с трепангами. Из картофеля готовят картофельную массу.

Отпускают по одному куску на порцию, поливают соусом красным, луковым, сметанным или растопленным сливочным маслом. Поступают раки в живом виде.

Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски.

Масло для бутербродов и холодных блюд 1. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее Министерство образования Украины Харьковский Бизнес — Колледж Факультет довузовской подготовки Реферат на тему: На рыбу уложите поджаренные грибы и лук, ломтики яйца и залейте все сметанным соусом. Спасибо, вам отправлено письмо.

При варке можно добавить коренья и специи. Вареных креветок используют так же, как и раков. Креветок отваривают, отделяют мякоть, крупных креветок нарезают и доводят до кипения в небольшом количестве бульона. То же повторяют ещё раз. С морской капустой приготавливают салаты, первые блюда, вторые горячие блюда. Она входит в состав фаршей.

Требования к качеству рыбных блюд

Для некоторых блюд морская капуста используется в маринованном виде. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения.

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Краснодарский государственный университет культуры искусств.

Требования к качеству полуфабрикатов. Требования к качеству супов. Приготовление соусов с мукой. Приготовление соусов без муки. Требования к качеству соусов. Требования к качеству овощных блюд. Требования к качеству рыбных блюд. Требования к качеству мясным блюд. Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Требования к качеству блюд из яиц. Требования к качеству блюд из творога.

Требования к качеству блюда и закуски из сырой рыбы

Требования к качеству холодных блюд. Требования к качеству сладких блюд. Требования к качеству изделий из теста. Требования к качеству готовых блюд. Ленинград, л, Измайловский проспект, Из ракообразных используют раков и креветок.